Las líneas de investigación que se ejecutan en el DECAB y que se desarrollarán en este programa de doctorado son:
- Caracterización química, nutricional, funcional, sensorial y microbiológica de materias primas, productos frescos y procesados
- Poscosecha de productos frescos
- Evaluación de la inocuidad de agua y alimentos
- Extracción y caracterización de principios bioactivos
- Desarrollo de productos usando tecnologías convencionales y tecnologías emergentes
- Diseño y optimización de procesos
- Inocuidad alimentaria